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五香是指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料。
1、小茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效：有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
2、花椒，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂；
3、八角瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；
4、桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料；
5、调料用和药用的丁香是热带植物，原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。
